Не молоком единым: как Луи Пастер спас вино и дал старт микробиологии

Когда мы слышим имя Луи Пастер, первое, что приходит в голову — пастеризованное молоко. Однако ирония в том, что сам Пастер к молоку долгое время не имел вообще никакого отношения. Его настоящей страстью были вино и пиво. А его борьба с «болезнями вина» в XIX веке стала поворотным моментом в истории не только виноделия, но и всей науки о микробах.

Франция, вино и катастрофа

К середине XIX века Франция была винной державой мирового масштаба. Вино — не просто напиток, а символ нации, предмет гордости и важнейшая статья экспорта. Но вдруг странная напасть поразила винодельни по всей стране. Вина, которые еще недавно радовали вкус, начали портиться самым загадочным образом:

• Превращались в уксус;
• Теряли прозрачность и становились мутными;
• Покрывались вязкой пленкой;
• Или обретали горький, отталкивающий вкус.

Виноделы были в панике. Они винили всё — луны, атмосферу, плохие бочки, проклятия. Но истинной причины никто не понимал. Тем временем партии дорогого вина, отправленные в Англию и Америку, приходили испорченными. Репутация французского вина рушилась, как карточный домик.

Когда ученый важнее священника

Угроза была настолько серьёзной, что за дело взялся сам император Наполеон III. Он поручил разобраться в проблеме 40-летнему химику Луи Пастеру, на тот момент уже известному учёному. Пастер не был виноделом, но обладал тем, чего не было у других — научным методом и микроскопом.

Он отправился в Арбуа — родной город, где его отец когда-то держал кожевенную мастерскую. Там, в винодельне, он устроил импровизированную лабораторию. Вместо гаданий на бочках и фазах луны — наука.

Кто на самом деле портил вино?

Сначала Пастер исследовал капли хорошего вина под микроскопом. Он увидел привычные округлые дрожжи — именно они превращают сахар в спирт. Всё шло по плану.

Но в "больных" винах он нашёл врагов невидимого фронта — бактерии:

• В уксусном вине — палочковидные микроорганизмы, превращающие спирт в кислоту;
• В мутном — другие микробы, вызывающие помутнение;
• В «жирном» — ещё одни, вырабатывающие слизь.

Каждое отклонение оказалось результатом деятельности конкретных микробов. Это было революцией мышления. До этого считалось, что брожение и порча вина — чисто химические процессы. Пастер доказал: вино может болеть, и болезни вызываются живыми существами, которых не видно невооружённым глазом.

Пастеризация: великое изобретение

Оставался один вопрос — как избавиться от плохих микробов, не убив хорошее вино?

Кипячение было очевидно губительным — уничтожало вкус и аромат. Тогда Пастер начал эксперименты: он нагревал вино до разных температур на короткое время. И нашёл идеальное решение:

Так появилась пастеризация — процесс, который позже начнёт спасать не только вино, но и пиво, молоко, соки и даже здоровье миллионов людей.

Дальше — больше: пиво, шёлк и вакцина

Открытие Пастера вызвало эффект домино. Его пригласили на пивоварни, где он спас пиво от аналогичных микробных бед. Потом — в шелковую промышленность, где он нашёл микроскопических паразитов тутового шелкопряда и помог спасти производство шелка.

А позже — в медицину, где он стал тем самым «отцом микробиологии». Именно он заложил основы для понимания инфекций, антисептики и вакцинации.

Почему это важно?

Вино спасло мир? Не совсем. Но вино стало причиной того, что мир узнал о микробах. История борьбы Пастера с «болезнями вина» — это не только интересный эпизод, но пример того, как наука может спасти экономику, промышленность и даже жизни.

Так что в следующий раз, открывая бутылку хорошего вина, вспомните: возможно, именно с него и началась современная микробиология.

Источник: samfact.com — интересные факты, которые хочется запомнить