Настоящая морковка - фиолетовая

Спросите любого человека - взрослого, ребёнка, пожилого, да хоть кого угодно - какого цвета морковь? Ответ будет почти всегда одинаковым: оранжевого. В лучшем случае - жёлтого. Даже дети могут сказать "морковного", но вряд ли кто-то назовёт фиолетовый.

А ведь именно фиолетовая морковь считается прародительницей всех современных сортов. Это её первозданный, природный цвет, и он существовал задолго до того, как в нашем сознании прочно укоренился ярко-оранжевый корнеплод.

Фиолетовая морковь в Древнем мире

Археологические находки в Египте подтверждают: морковь была известна людям ещё 4000 лет назад. На фресках египетских храмов, датируемых примерно 2000 годом до нашей эры, изображены фиолетовые корнеплоды - по всей видимости, та самая первобытная морковь.

В античности греки и римляне использовали морковь исключительно как лекарственное средство. Как пища она почти не применялась. И это неудивительно - на тот момент вкусовые качества дикой моркови оставляли желать лучшего.

Позже, в X веке, фиолетовая морковь получила широкое распространение в Афганистане, Пакистане и на севере Ирана. Она культивировалась, селекционировалась, и постепенно появлялись новые цвета - малиновый, красный, жёлтый, белый, чёрный и даже зелёный.

Почему морковь стала оранжевой

Оранжевую морковь, в том виде, в каком мы знаем её сегодня, вывели голландские селекционеры в XIV веке. За основу была взята жёлтая североафриканская разновидность, и благодаря мутациям и отбору удалось получить устойчивый оранжевый оттенок. На это ушло почти 200 лет кропотливой работы.

Существует популярная легенда, что голландцы специально вывели оранжевую морковь в честь правящей Оранской династии - в знак патриотизма. Эта история до сих пор вызывает споры, но в любом случае именно в Нидерландах оранжевая морковь стала массово культивироваться и постепенно вытеснила остальные цвета в Европе.

Что придаёт моркови цвет

Цвет моркови зависит от содержания в ней пигментов. В случае оранжевого сорта - это каротиноиды, особенно бета-каротин. Именно он придаёт морковке яркий цвет и делает её такой полезной. Бета-каротин является мощным антиоксидантом, поддерживает здоровье кожи, замедляет старение, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и укрепляет зрение.

Поэтому морковь особенно рекомендуют людям, которые много работают за компьютером, водят автомобиль или просто хотят поддерживать здоровье глаз.

Фиолетовая морковь возвращается

Интересно, что в последние годы фиолетовая морковь снова начала появляться в продаже - как экзотика и как суперфуд. Она содержит антоцианы - пигменты, которые придают фиолетовый цвет ягодам и винограду. Эти вещества обладают противовоспалительными и противораковыми свойствами.

Так что, если вдруг увидите на рынке необычную фиолетовую морковку - не удивляйтесь. Это не диковинка, а возвращение к истокам.